Comida Egipcia: Los Platos Tipicos que Debes Probar

Los platos estrella: koshari y ful

El rey indiscutible de la cocina egipcia es el koshari, considerado el plato nacional. Es una mezcla sorprendente y deliciosa de arroz, lentejas, pasta y garbanzos, coronada con una salsa de tomate especiada, cebolla frita crujiente y un toque de ajo y vinagre. Barato, vegetariano y muy saciante, se vende en puestos y locales por todas partes, y es una autentica institucion para los egipcios.

El otro gran clasico, sobre todo en el desayuno, es el ful medames, un guiso de habas cocidas a fuego lento que se acompana con pan, aceite, limon y especias. Junto a el aparece la taameya, la version egipcia del falafel, hecha con habas en lugar de garbanzos, mas verde y jugosa por dentro. Todo se moja en el aish baladi, el pan de pita local recien hecho. Es la comida cotidiana que se descubre paseando por El Cairo.

Guisos y carnes con sabor

Entre los guisos destaca la molokhia, una sopa espesa y verde elaborada con las hojas de una planta del mismo nombre, condimentada con ajo y cilantro y servida normalmente con pollo o conejo. Es uno de esos sabores muy egipcios que enganchan. Otro plato muy querido es el mahshi, verduras como hojas de parra, pimientos o calabacines rellenas de arroz especiado, cocinadas con mimo.

Los amantes de la carne disfrutaran con la kofta y los kebabs a la brasa, el shawarma y, para los mas atrevidos, el hamam mahshi, palomas rellenas de arroz, un plato festivo muy apreciado. En las celebraciones no falta el fattah, una contundente mezcla de arroz, pan tostado y carne con salsa de ajo y vinagre. Son platos perfectos para compartir, como se hace en las comidas de un crucero por el Nilo.

Quiero probar estos sabores

Dulces y bebidas

El final dulce es uno de los grandes placeres de la mesa egipcia. El postre mas famoso es el om ali, una especie de pudin caliente de hojaldre, leche, frutos secos y pasas, reconfortante y delicioso. A el se suman la basbousa, un bizcocho de semola en almibar; la konafa, de finos fideos crujientes rellenos; y la baklava de origen otomano, empapada en miel y pistachos.

Para beber, nada como un vaso de shai, el te negro con mucha menta y azucar que se toma a todas horas, o el karkadeh, una infusion de flor de hibisco de color rojo intenso que se sirve fria o caliente. En la calle triunfa el zumo de cana de azucar recien exprimido, y para los cafeteros, el cafe a la turca, espeso y aromatico. Todo ello se disfruta en los cafes tradicionales del bazar de Khan el-Khalili.

Donde y como comer en Egipto

Comer en Egipto es facil, variado y muy economico. La comida callejera es una parte esencial de la experiencia, con puestos de koshari, ful y taameya en cada esquina, pero tambien hay restaurantes para todos los gustos y bolsillos. Por precaucion, conviene elegir locales con buena rotacion de clientes, beber siempre agua embotellada y tener algo de cuidado con las ensaladas crudas y el hielo los primeros dias, hasta acostumbrarse.

La mejor forma de descubrir la autentica gastronomia local es dejarse guiar por quien conoce el terreno. Nosotros incluimos a medida paradas y experiencias gastronomicas en nuestros paquetes a Egipto, para que pruebes lo mejor de cada lugar con total tranquilidad, ademas de las visitas a monumentos.

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Comer sin problemas: agua, hielo y verdura cruda

La mayoria de los problemas digestivos que se llevan los viajeros de Egipto no vienen del plato sino del agua que lo acompana. Con tres reglas sencillas se evita practicamente todo.

La primera es no beber agua del grifo en ningun caso, ni siquiera para lavarse los dientes en alojamientos sencillos. El agua embotellada es barata y esta en todas partes; conviene comprobar que el precinto esta intacto al abrirla.

La segunda es el hielo. En hoteles y restaurantes de nivel medio y alto se hace con agua tratada y no da problemas, pero en puestos de calle es la fuente de riesgo mas comun. Si tienes dudas, pide la bebida sin hielo.

La tercera es la verdura cruda y la fruta sin pelar, que se lavan con agua del grifo. La ensalada de un buen restaurante suele estar bien; la de un puesto callejero es una loteria. La fruta que se pela uno mismo es siempre segura.

Con la comida caliente hay mucho menos que temer. El koshari, las habas del ful, la carne a la brasa y los guisos se sirven muy calientes y a mucha rotacion, lo que reduce el riesgo. De hecho, los puestos con cola de gente local suelen ser mas seguros que un restaurante vacio orientado a turistas, porque el producto no se queda parado.

Si eres sensible de estomago, dar unos dias de margen antes de lanzarse a la comida de calle es una estrategia razonable. Y llevar en el neceser un antidiarreico y sales de rehidratacion no sobra nunca.

Dietas especiales y como pedirlas en Egipto

La cocina egipcia es sorprendentemente amable con algunas restricciones alimentarias y complicada con otras. Merece la pena saber cual es cual antes de viajar.

Vegetarianos y veganos

Es de los paises mas faciles de Oriente Medio para comer sin carne. El koshari es vegano tal cual se sirve, salvo la salsa que a veces lleva caldo. El ful y el tamiya, que es la version egipcia del falafel hecha con habas en lugar de garbanzos, tambien lo son. A eso se suman ensaladas, berenjena frita, molokhia en su version sin pollo y una gran variedad de pan. Lo unico que conviene confirmar es si el arroz o las legumbres se han cocinado con caldo de carne, algo habitual.

Sin gluten

Mas complicado. El pan esta en todas las comidas y muchos platos se sirven con el como base. El arroz, la carne a la brasa, el pescado y las ensaladas son opciones seguras, pero la contaminacion cruzada en cocinas pequenas es dificil de controlar. Si la restriccion es medica y estricta, conviene llevar una tarjeta explicativa escrita en arabe.

Alergias a frutos secos

Requieren atencion porque muchos postres y algunos platos de arroz llevan almendra, pistacho o pinones. Aqui tambien la tarjeta en arabe es la herramienta mas util.

Halal y alcohol

La carne es halal por defecto en practicamente todo el pais. El cerdo solo aparece en algunos hoteles internacionales y en zonas de mayoria copta. El alcohol existe, se vende en hoteles, en restaurantes con licencia y en tiendas especializadas, pero no es habitual en establecimientos locales y no se consume en la calle.

Si viajas con nosotros, avisanos de cualquier restriccion al reservar y lo trasladamos a hoteles, barco y restaurantes del itinerario. Puedes escribirnos por WhatsApp.

Como se come en Egipto: horarios y costumbres

Los horarios egipcios sorprenden a quien llega de Europa, y adaptarse a ellos mejora bastante la experiencia gastronomica.

El desayuno es temprano y salado: ful, tamiya, queso blanco, huevo y pan. En los hoteles se ofrece bufet internacional, pero probar el desayuno local al menos una vez merece la pena. La comida principal del dia se hace por la tarde, entre las dos y las cinco, y suele ser la mas abundante. La cena es tardia, a partir de las nueve, y en verano puede alargarse mucho mas.

Eso significa que un restaurante local a las siete de la tarde puede estar vacio no porque sea malo, sino porque es pronto. Y que si buscas ambiente, la hora buena es despues de las diez.

Costumbres de mesa

• Se comparte. Los mezze llegan al centro y cada uno toma de todos los platos con pan.
• Se come con la mano derecha, usando el pan como cuchara. La izquierda se considera impura para comer.
• Rechazar comida que te ofrecen puede leerse como desaire. Aceptar un poco, aunque sea simbolico, es la salida cortes.
• El te se ofrece constantemente, en comercios y en casas. Es un gesto de hospitalidad, no una venta.
• La propina en restaurante es habitual incluso cuando el ticket ya incluye un cargo por servicio.

Durante el mes de Ramadan los horarios cambian por completo: muchos locales cierran de dia y abren tras la puesta de sol, cuando la ciudad se llena. No impide viajar, pero conviene saberlo al planear las comidas.

El plato por el que empezar

Si solo pruebas una cosa, que sea el koshari. Es barato, es vegano, esta en todas partes y resume bastante bien la cocina del pais: capas de arroz, lentejas, pasta, garbanzos y cebolla frita, con salsa de tomate y vinagre picante al gusto.

Preguntas frecuentes sobre la comida egipcia